«Охотничий» салат

ингредиенты:
1.2 кг капусты, 
2.1 кг лука,
3. 1 кг моркови,
4. 1 кг помидоров, 
5.1 кг сладкого перца,
6. 200 г растительного масла, 
7.200 г сахара,
8.200 г уксуса 6%,
9. соль – по вкусу.
приготовление:
Капусту нашинковать и перемешать с солью, добавить остальные нарезанные овощи, масло, уксус, сахар и соль. Оставить на 30-40 минут до появления сока. Затем поставить на огонь. Варить, помешивая, 7-10 минут. Горячую массу разложить в банки, закатать.

Салат "Нежность" из свеклы.

ингредиенты:
1.500 гр. свеклы
2.500гр. моркови
3.300гр кислых яблок
4.500гр. лука
5.1 кг помидор.
приготовление:
Свеклу морковь и яблоки натереть на крупной терке. Лук и помидоры нарезать полукольцами. Добавить 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. раст. масла, 2 ч.л. соли. Варить до готовности (30 мин.) Разложить по банкам и стерилизовать 15 мин.

Салат из кабачков на зиму

ингредиенты:
1.1,5кг очищенных кабачков 
2. 250гр моркови
3.250 гр лука
4.головка чеснока
5. 0,5 стакана растительного масла
6. 0,5 стакана сахара
7. 0,5 стакана 6% уксуса 
8. 1,5 ст. ложки соли
приготовление:
кабачки и морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски,
лук мелко порезать, чеснок выдавить ч\з пресс,добавить масло,сахар,уксус, и соль всё перемешать и оставить на 2,5 часа.Разложить в поллитровые стерилизованные банки.Стерилизовать 15 минут и закатать.Выход 2,5 литра.По вкусу и виду напоминает маринованную капусту.

Икра кабачковая по ГОСТ 52477-2005 - просто и вкусно!

Ингредиенты:  
3 кг кабачков
0,5 кг помидор
0,5 кг лук репчатый
уксус, лавровый лист, черный перец по вкусу
150 г сахара
150 г масла
100 г соли

Время готовки - 2 ч 30 мин

Приготовление:
Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте кусками толщиной 2 см, смешайте с крупно рубленым луком. Запеките на противне в духовке 20 минут при 250°, пропустите через мясорубку с томатами без кожицы. Добавьте растительное масло, сахар и лавр. Тушите полчаса, пока не загустет. Заправьте икру солью, уксусом и черным перцем по вкусу. Протрите через сито и тушите под крышкой еще полчаса. Лавровый лист вынуть и икру закатать.

Приятного аппетита!

лечо "пальчики оближешь"

ингредиенты:
Перец и помидоры по 3 кг,
4 стол.ложки соли,
300 грамм сахара,
200 мл масла,
80 мл.уксуса,
перец горошком,
лавровый лист.
приготовление:
Помидоры и перец перекрутить  на мясорубке.Сложить всё в кастрюлю и кипятить 15 мин,затем добавить соль,сахар,масло и перец.Тушить ещё 20 мин.,за 5 мин до конца варки добавить уксус,закатать по стерильным банкам.приятного аппетита!

салат "почти как по корейски" на зиму

Ингредиенты:
— 2 кг резанной капусты;
— 2 кг резанного болгарского перца;
— 2 кг помидор;
— 2 штуки горького перца;
— 1 кг моркови;
— 1 кг лука;
— 1 стакан растительного масла;
— 2 чайные ложки молотого черного перца;
— 11 чайных ложек соли;
— 11 чайных ложек сахара;
— 11 чайных ложек 9% уксуса;
— укроп;
— петрушка.
Приготовление:
Белокочанную капусту тонко порезать. Болгарский перец порезать четвертькольцами. Помидоры (для этого салата помидоры лучше брать маленькие) порезать на 4 части. Морковь натереть на крупной терке. Лук порезать полукольцами. Смешать все овощи с приправами и оставить на 20 минут. Салат разложить по банкам и стерилизовать литровые банки 30 мин. Вкусный витаминный салата из капусты и овощей готов!

Соус "Аппетитка"

ингредиенты:
1.3 кг помидор
2.3 головки чеснока
3. 1 ст. сахара
4. 0,5 ст.раст. масла
5.0,25 ст 9%-ного уксуса
6. 1 ст.л соли.
приготовление:
Помидоры пропустить через мясорубку, варить час до загустения. добавить соль, масло и сахар, чеснок. Варить еще 20 мин. Влить уксус, поварить 5 мин, закатать по банкам.очень вкусно!!!приятного аппетита!

заправка для борща на зиму

ингредиенты:
1.3 кг свеклы 
2. 1 кг моркови
3. 1 кг лука 
4. 1 кг помидор 
5. 0,5 кг болгарского перца
6. 1 стакан подсолнечного масла 
7. 4 ложки соли 
8. 8 ложек сахара
9. специи по вкусу
10.В конце 1 ст.ложка уксуса 70%
приготовление:
Свеклу и морковь трём на крупной тёрке.Лук нарезаем кубиками,помидоры и болгарский перец через мясорубку(перец можно порезать кубиками,кому-как удобно). Добавляем сахар ,соль,подсолнечное масло и варим 40 мин после закипания.В конце добавляем 1 ст.л. 70 % уксуса.Раскладываем по стерильным банкам.

Маринованные помидоры сладко-острые

Ингредиенты:
- 2 кг свежих помидоров (спелых и упругих)
- 1 красный острый перец
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 болгарский перец
- перец душистый горошек
- гвоздика
- сахар
- соль
- уксус 9%
приготовление:
В чистые банки уложить специи, по 3-5 горошин душистого перца, 3-5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока порезанного ломтиками, 1/4 болгарского перца, порезанного кусочками и по небольшому кусочку острого перца.
Помидоры вымыть и высушить. Уложить помидоры в банки.
Залить кипятком и дать постоять 20-30 минут. Воду слить и добавить из расчета на 1 литр маринада 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли
За кипятить и залить в банки. Добавить по 2 столовые ложки уксуса на литровую банку. Закатать банки и перевернуть.
Дать остыть при комнатной температуре.

домашний кетчуп

Ингредиенты:
— 4 кг помидор;
— 0,5 кг лука;
— 0,5 кг яблок;
— 1 большая горькая перчина;
— 1 ст ложка соли;
— 1 стакан сахара;
— 1 ст ложка красного перца;
— 3 шт гвоздики;
— 170 гр 6% уксуса.
Приготовление
Помидоры, лук, яблоки, горький перец порезать дольками и варить 2 часа. Протереть через сито, добавить соль, сахар, красный перец и гвоздику и кипятить 20 минут. В конце варки добавить уксус, прокипятить еще 5 минут. Разложить по банкам, закатать и укутать.

Икра овощная!!!Очень вкусно!

ингредиенты:
1.3кг помидор
2.1кг лука
3.2кг моркови
4.0,5 кг болгарского перца
5.6 ст.л. сахара
6.2,5ст.л. соли
7.Пол стакана масла
8.2ст.л.9% уксуса
9.По желанию острый перец
приготовление:
 Все ингредиенты перекручиваем через мясорубку! Варим в течении двух часов, если помидоры водянистые, то чуть больше!

В конце добавляем уксус!Раскладываем по стерильным банкам! Остынет и можно кушать!очень вкусно,приятного аппетита!

аджика из свеклы на зиму

ингредиенты:
1. 1 кг свеклы
2. 1 кг моркови
3.1 кг спелых помидор
4.200гр чеснока 
5.200гр лука.
6.4-5 шт. перца сладкого
7.1-2 шт. острого перца
8.200 гр сахара
9.2 ст.л. соли
10.200 гр растительного масла
11. 1,5 ст.л уксуса 70%
приготовление:
все ингредиенты пропустить через мясорубку .Добавить сахар,соль, раст.масло.Варить 1,5 часа в конце добавить 1,5ст.л уксуса 70%. Разложить по стерильным банкам и закатать.Приятного аппетита!!!

хренодёр("вырви глаз") или сырая аджика

ингредиенты:
1.2.5 кг. спелых помидоров;
2.корень хрена 250 гр.;
3.горький перец 3 шт. (средний)
4.соль по вкусу;
5.1 ст. сахара;
6.1.5 ст.уксуса;
7.1-2 головки чеснока. 
Способ приготовления:
Все перекрутить на мясорубке и разложить в стерилизованные банки (вся посуда должна быть стерильна) по 0.5 и накрыть пластмассовой крышкой. Держать в холодильнике (может стоять до года)

Зеленые соленые помидоры острые с зеленью

Ингредиенты:
1.2 кг зеленых помидоров,   
2.0,5 кг моркови,
3.150 гр петрушки,
4.150 гр укропа,
5.1 головка чеснока,
6.красный острый перец-1-2
Для рассола:
1.2 литра воды,
2.100 гр крупной соли. Вскипятить, остудить.
Рецепт закуски:

1.Морковь трем на крупной терке.
2.Петрушку и укроп мелко рубим.
3.Чеснок мелко режем.
4.Красный перец тоже мелко порубить.
5.Зелень, чеснок и перец смешиваем с морковью - начинка для зеленых помидоров готова.
6.Помидор надрезаем пополам, не вдоль, а поперек, но не до конца. Крупные помидоры надрезаем несколько раз, чтобы лучше пропитались рассолом.
7.Наполняем помидоры овощной смесью, складываем в эмалированную кастрюлю и заливаем холодным рассолом до верху.
8.Накрываем тарелкой или крышкой, сверху кладем гнет.
Если начинка осталась, раскладываем между помидорами.
Солить 3-4 дня и уже можно кушать. Если хотите закатать на зиму, раскладывать нужно сразу по банкам и заливать горячим рассолом. На каждую литровую баночку добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции. Стерилизовать. Закатать.

Готовые помидорки перед подачей на стол поливаем оливковым маслом и посыпаем зеленым луком.
приятного аппетита!

ВКУСНЫЙ САЛАТ из ЗЕЛЕНЫХ помидор на зиму

ингредиенты: 
1.3 кг. помидор зеленых;
2. 1,5 кг. репчатого лука;
3. 1 кг. моркови.
Для рассола:
1.300 мл. раст. масла;
2. 200 гр. сахара,
3. 100 гр. соли;
4.5 лавровых листов;
5.черный перец горошком.
приготовление:
 В большой таз порезать помидоры и репчатый лук узенькими колечками, морковь нарезать узенькой соломкой. Труда вложить необходимо много, но результат того стоит! Приготовить маринад: БЫСТРО помешивая, прокипятить 5-10 минут раст. масло с сахаром, солью лавровым листом и черным перцем горошком. (Сахар свернется в леденцы, так должно быть, т.к. сахар и соль в масле не растворяются). Салат залить маринадом и он должен простоять 6 часов. Периодически помешивать, чтобы леденцы все растворились. Разложить салат по банкам (0,5-0,7 л.), залить соком из настоявшегося салата, его получается много после 6-ти часов, простерилизовать, довести до кипения и кипятить 20 минут, чтобы рассол в банках немного кипел, пузырился. Вынуть банки из кастрюли, в каждую влить 0,5 ч.л. уксусной эссенции, закрутить банки и укутать на ночь под одеяло. Готово! Вкусно!

вкусный джем из черешни

ингредиенты:
1. черешня - 1 кг
2.сахар - 2-3 стакана
3.лимонный сок - 2 ст.л.
приготовление:
1. Черешню промыть, обсушить и удалить косточки.
2. Измельчить черешню блендером, добавить сахар. Дать постоять, чтобы он растворился.
3. Варить джем небольшими порциями в кастрюльке с широким дном. Нужно доводить смесь до кипения и варить, помешивая, пока джем не загустеет. Незадолго до готовности добавлять лимонный сок. Капля готового джема, упавшая на охлажденное блюдце, не растекается.
4. Залить горячее варенье в подготовленные банки (промытые с содой или моющим средством и стерилизованные). Уровень варенья – почти до верха. Закрыть стерилизованными крышками.
5. Закрытые банки с джемом перевернуть вверх дном и остудить.

вкусное ,душистое варенье из крыжовника на зиму

ингридиенты:
1.Крыжовник – 1000 г,
2.сахар – 1500 г,
3.вишнёвые листья – 5-6 десятков.

приготовление:
Для начала приготавливаем отвар из листьев, которые заливаем одним литром воды и кипятим десять минут. За это время успеваем промыть крыжовник и через десять минут опустить его в горячий отвар, огонь сразу же выключить, в таком виде оставляем крыжовник на ночь.

Далее настоявшийся крыжовник откидываем для стекания воды и варим сироп из сахара и двух стаканов воды (можно взять ту, что осталась от настоя). В кипящий сироп выкладываем крыжовник, выключаем огонь и оставляем остывать, после чего сироп не сливаем, а сразу же ставим на огонь повторно, на третий цикл, варим варенье из крыжовника до готовности.

Не забываем снимать пену, горячее варенье раскладываем, поочерёдно по банкам и закатываем крышками, с последующим укутыванием.

салат на зиму из кабачков (цукини)

Ингредиенты: 
1. Кабачки или цукини — 2 кг;
2. Перец сладкий — 2 штуки;
3. Перец горький — 2-3 штуки;
4. Помидоры — 1 кг;
5. Чеснок — 2 головки;
6. Сахар — 1 стакан;
7. Соль (не мелкая) — 2 ст.л. с горкой;
8. Масло подсолнечное — 1 стакан;
9. Уксус 9% — 2 ч.л.

Приготовление:
Заранее простерилизуем 3 литровые банки и жестяные крышки.
Кабачки помоем, срежем хвостики, нарежем любой формы (можно кружками толщиной 0,4-0,5 см). Для нарезки можно взять специальную шинковку для капусты — получается идеально-ровная толщина.
Чистим чеснок и перец и прокручиваем его вместе с помидорами через мясорубку или перемалываем в блендере.
Перекладываем все овощи в таз, добавляем сахар, соль, масло и уксус. Доводим до кипения и тушим на среднем огне 20-25 минут.
Горячим раскладываем по банкам, закатываем крышками, укрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

консервированные помидорчики со свеклой и яблоком

помидоры — 4 кг
свекла — 1 кг
яблоко — 2 шт.
перец болгарский — 2 шт.
чеснок — 6 зубчиков
петрушка, укроп — по 50 г
листья смородины — 10-15 шт.
перец горошком душистый — 12 горошин
вода — 2,5 л
соль — 2 ст.л.
сахар — 300 г
уксус — 140 мл

1. Помидоры вымыть и высушить. Перец вымыть, почистить, нарезать на половинки или четвертинки — это зависит от размеров перца. Яблоки вымыть, вынуть сердцевину и нарезать на дольки. Свеклу почистить и нарезать кольцами. Чеснок почистить.

2. Сварить сироп — вскипятить воду, добавить соль, сахар, размешать до растворения их в воде, выключить, добавить уксус. Размешать.

3. В банки выложить на дно кольца свеклы (2-3), чеснок (3 зубчика), яблоко (2 дольки), перец (половинку), зелень и перец. Плотно выложить помидоры.

4. Залить банки доверху сиропом, простерилизовать в кипящей воде 7 минут. Вынут, закатать крышки, перевернуть, укрыть и оставить остывать.Приятного аппетита!